AVEC LA FOUACE, ON SE REGALE !

La fouace aveyronnaise (ou fouasse aveyronnaise) est un dessert traditionnel de type brioche que l’on trouve dans une large région rouergate : Aveyron, Cantal, Lot, Tarn, Tarn et Garonne… Son nom, « focacium » voulait dire « pain cuit sous la cendre ». De nos jours, point de cendre pour cuire la fouace, nous pouvons réaliser cette pâtisserie dans un four traditionnel ! Alors à vos fourneaux !

Ingrédients

– 1 kg de farine
– 250 gr de beurre
– 1 cuil. à café de sel
– 2 cuil. à soupe de fleur d’oranger
– 10 gr de levure de boulanger
– 1 verre de lait
– 4 œufs entiers
– 300 gr de sucre en poudre

Préparation

Confection

– Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre la farine dans un plat assez grand, mélanger le sel, la levure délayée et faire une fontaine.
– Incorporer le beurre avec le sucre, le lait, les œufs et la fleur d’oranger. Ajouter à la farine.
– Pétrir la pâte, y ajouter si elle est trop molle, un peu de farine et la travailler pendant environ 1/2 heure en la soulevant pour qu’elle s’aère et qu’elle fasse des cloques.
Lorsqu’elle se décolle des mains, il faut la mettre dans un plat enfariné très grand et la laisser reposer dans un local un peu chaud.
L’été, la pâte monte en environ 2 heures. Quant à l’hiver, on peut la laisser toute une nuit.
– Une fois la pâte levée, l’attraper en passant par dessous et la disposer en couronne sur une tôle beurrée.

Cuisson

– Attendre un quart d’heure avant de la mettre au four et la badigeonner avec un jaune d’œuf.
– Tailler au ciseau le milieu de la fouace afin d’en former le creux au centre.
– Pendant ce temps, chauffer le four thermostat 7 (210°C) et 1/2 et baisser progressivement à 6 (180°C).
– Laisser cuire environ 1/2 heure.
– Une fois cuite, saupoudrer de sucre semoule.

Bon appétit !