LA FLAUNE, UNE TARTE SUCREE AU FROMAGE DE BREBIS

La Flaune est une tarte originaire du plateau du Larzac Aveyronnais.
On la prépare avec du fromage de brebis, de la brousse ou de la recuite et bien sûr avec de la fleur d’oranger.
Un peu d’histoire : La recuite est la fleur du petit lait, celui qui sert à faire le Roquefort. Il s’agit du lait de brebis recueilli après l’égouttage des fromages. Il est ensuite chauffé, on obtient donc la recuite !

LA RECETTE

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 55 min
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 350 gr de recuite ou de brousse de brebis
  
• 3 œufs
  
• 1 cuillère à soupe de farine
  
• 175 gr de sucre
  
• sel

Préparation

• Préchauffez le four à 150°C
• Étalez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre
• Dans un saladier, mélangez la recuite avec les œufs entiers, la farine, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel
• Versez le mélange sur la pâte et mettez au four pendant environ 45 minutes.La Flaune doit être bien dorée !

Idéal pour le goûter !